nav

keskiviikko 26. helmikuuta 2014

Sitruunamarenkitorttu

sitruunamarenkitorttu

Tänään pyöräytin kahdesta, jo viikon lojuneista, sitruunoista sitruunamarenkitortun. Tämä on ihanan keväistä ja sopiikin kivasti tähän säähän, joka vallitsee Tampereella. Lumet sulaa ja ulkona tarkenee kevyemmälläkin takilla. Se ehkä olikin syy, miksi aloin himoitsemaan tätä kirpeän makeaa piirakkaa. Ohje on yhdistetty kahdesta ohjeesta: tästä ja koulusta saamastamme ohjeesta. 

Ainekset

Sitruunamarenkipiirakka (22 cm piirakkavuoka)

Pohja:
100 g voita
2 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
1/4 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
1 rkl vettä

Täyte: 
2 sitruunaa
2 dl vettä
2 kpl keltuaisia
1 dl sokeria
20 g (30 ml) maissijauhoja
25 g voita

Marenki:
3 kpl valkuaisia
½ - 3/4 dl tomusokeria

Nypi huoneenlämpöinen voi, jauhot, sokerit ja suola sekaisin. Lisää vesi murumaiseen seokseen ja vaivaa taikinaksi. Painele piirakkavuoan pohjalle ja reunoille, tai kauli runsaissa jauhoissa ohueksi. Paista 200-asteessa n. 12 minuuttia.

Raasta sitruunoiden kuoresta keltainen osa. Valkoinen osa on kitkerän makuista. Purista sitruunoiden mehu. Kiehauta kattilassa sitruunamehu, vesi, keltuaiset, sokerit ja maissijauhot kunnes seos sakenee. Lisää voi ja n. puolet sitruunankuoriraasteesta. Kaada kiisseli pohjan päälle.

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Siihen jää teräviä huippuja. Lisää tomusokeri siivilän läpi varovasti vatkaten. Levitä marenkimassa piirakan päälle tai laita se pursotinpussiin ja pursota kiisselin päälle. Paista piirakkaa vielä 175-asteisessa uunissa, kunnes marenki ottaa rusehtavan värin. Halutessasi voit kaasupolttimella tohottaa vielä pintaan lisää väriä. 

SLICE

Kuori oli hieman heiveröistä, joten jos omistat luotettavan makean piirakkapohjataikinan, käytä sitä. Minullekin saa vinkata upeaa piirakkapohjataikinaa! 

tiistai 11. helmikuuta 2014

New York Style Baked Cheesecake ja vadelmamelba

Kakku

Meillä oli jumittunut jääkaappiin kaksi pakettia Philadelphia-tuorejuustoa, ja ne uhkasivat mennä vanhaksi. Viime viikonloppuna väsäsin sitten New Yorkin juustokakkua, eli sitä paistettua versiota. Kuitenkaan ilman mutkia ei päästy matkalle, vaan irtopohjavuoan pohja on jossain karkuteillä, joten meille tuli kakkuvuokaongelma. Sydämenmuotoinen hackmannin vuoka sitten pelasti. Myöhemmin katsellessani alkuperäistä ohjetta, huomasin että ohje olikin mitoitettu 22 senttimetrin vuoalle. Jos teet kakun kuitenkin normaaliin irtopohjavuokaan (24cm) tulee siitä vain hieman matalampi, tai sitten vain lisäät hieman tuorejuusto tms. Alkuperäinen resepti täältä.

New York Style Baked Cheesecake (22-24 cm irtopohjavuoka)
250 g kaurakeksejä
125 g voita
400 g tuorejuustoa
n. 200 g turkkilaista jogurttia
1/4 - ½ dl kermaa
1 dl ruokokidesokeria
vajaa 1 dl hienoa sokeria
1 vaniljatanko
1 rkl sitruunankuorta raastettuna
3 kananmunaa

Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Sulata voi. Murskaa keksit pieneksi muruksi ja kaada voi murun sekaan. Sekoita ja painele vuoan pohjalle. Laita jääkaappiin. Lämmitä uuni 160 celsiusasteseen / 140 celsiusastetta kiertoilmalla. 

Pehmitä tuorejuusto ja turkkilainen jogurtti sähkövatkaimella. Lisää kerma, sokerit, vaniljatangon siemenet(halkaise tanko keskeltä kahtia ja vedä veitsen tylpällä puolella tankoa pitkin, jolloin siement jäävät veitsen terälle) ja sitruunankuori. Lisää kananmunat yksi kerrallaan, vatkaten voimakkaasti sähkövatkaimella. 

Paista kakkua 50-60 minuuttia uunissa. Ota uuni pois päältä ja anna kakun olla uunissa vielä n. tunnin. Ovea kannattaa pitää välillä raollaan. Jäähdytä kakkua yön yli jääkaapissa. 

Vadelmamelba
vadelmia
tomusokeria
sitruunamehua

Jos käytät pakastevadelmia, kiehauta ne (elleivät ole suomalaisia). Halutessassi siivilöi marjat, tai vaan survo ne. Mausta tomusokerilla ja sitruunamehulla. Tarjoile kakun kanssa.