Shepherd's Pie ~ Paimenen perunasoselaatikko

Tällaista herkkua valmistettiin viime viikolla, kun pakkasesta löytyi lampaan jauhelihaa. Ja rakastuin! Siis niin helppoa ja simppeliä, mutta herkullist arkiruokaa ja lyö laudalta 100-0 ne Saarioisen lihaperunasoselaatikot (okei on ne ihan okei). Tää oli jotenkin myös hyvin kaunista ruokaa tuossa vuoassa. 

Lampaan jauhelihaa löytyy luultavasti paikallisesta kauppahallistasi, tai jostain erikoisemmasta ruokakaupasta. Kuitenkin korvaamalla lampaan naudalla, saat aikaiseksi niin sanottua cottage's pie'ta. 

Shepherd's Pie (n. 8 hnk)

600 g lampaan jauhelihaa

3 porkkanaa

1 iso sipuli (itse käytin jotain superpieniä 4 kpl)

2 rkl vehnäjauhoja

4-5 dl kiehuvaa vettä ja yksi Fond Du Chef Beef - lölleröthingy TAI 4-5 dl lihalientä

3-4 rkl Worcestershire - kastiketta

suolaa ja pippuria

n. 1 kg soseperunoita (onnistui uusista perunoistakin, kun keitti vain todella ylikypsiksi!)

90 g voita

maitoa

Kuori tai pese perunat. Jos jätät perunaan kuoret, saat "rustiikkista" perunamuussia. Itse tein näin. Laita perunat kiehumaan veteen, jossa on hieman suolaa.

Kuutioi porkkana ja sipuli pieneksi. Kuumenna pannu ja ruskista lihat, öljyssä. Lisää sipuli ja porkkana ja kuumenna hetki. Lisää Worcestershire - kastike, mausteet ja vehnäjauho. Sekoita hyvin ja kypsennä vielä hetki. Lisää neste (ja Fond Du Chef) ja anna tekeytyä kastikkeeksi. Pitäisi olla tarpeeksi jäykkää, ettei jää sitten kaikki neste vuoan pohjalle.

Lämmitä uuni 175-asteeseen.

Kaada vesi pois perunoista ja lisää voi. Soseuta perunat. Lisää maitoa, kunnes muusi on leviteltävää, mutta kuitenkin paljon jäykempää, kuin normaali perunamuussi. Tarkista suola, ja lisää tarvittaessa. 

Kaada kastike vuoan pohjalle ja tasoittele perunamuussi varovasti sen päälle. Ruoasta tulee erottua selvästi kaksi kerrosta. Voit jättää perunamuussin pinnan sillä lailla, miten sen siihen asettelit, tai tasoittaa ja vetää haarukoilla kuvioita. Itse tein jotain tästä välimuodosta, sillä en jaksanut tasoittaa kokonaan.

Laita vuoka uuniin ja paista 20-25 minuuttia, kunnes perunamuussi on saanut väriä ja kastike kuplii reunoilta yli. (Suosittelen laittamaan uunipellin uunin pohjalle, sillä se on huomattavasti mukavampi pestä, kuin se uuni.)

Punajuurispelttipatonki

Tätä oli myöskin tarjolla pikkusiskon protujuhlissa! Ohje löytyi Kotilieden isosta leivontakirjasta, jossa on muuten ihania kakkujen koristeluvinkkejä! Että suosittelen tuon kirjan nappaamaan kirjahyllyyn, jos leivot paljon juhliin kakkuja, leivonnaisia ja suolaisia. 

Odotin, että patongin rakenne olisi ollut jotain kuituisen leivän tapaista spelttihiutaleiden takia, mutta ei. Se oli pehmeää kuin normaalipatonki. Makua olisi myöskin saanut olla enemmän, en tiedä johtuiko se etikkapunajuuristani vai vain ohjeesta. Jos joku kokeilee suuremmalla määrällä punajuuria, saa kertoa lopputuloksen!

Ja patongin muoto johtuu vain siitä, että ne pääsivät yli kohoamaan pellillä, koska äitini varasti uunin... Älä siis kohota näitä liian kauaa, tai lopputuloksesi on samanlainen kuin tuo omani. Suosittelen myös paistamaan nämä kahdella erillisellä pellillä, eikä 4 patonkia samalla pellillä (jos siis omistat kiertoilmauunin). 

Punajuurispelttipatonki (4 kpl)

500 g punajuuria

5 dl vettä

pala hiivaa (50g)

1 rkl fariinisokeria

2 tl suolaa

3 dl spelttihiutaleita

2 dl täysjyvävehnäjauhoja (kirjan ohjeessa oli grahamjauhoja, joita meillä ei ollut)

n. 9 dl vehnäjauhoja

Jos käytät tuoreita punajuuria, keitä ne kuorineen täysin kypsiksi. Kuori ja soseuta.

Jos käytät etikkapunajuuria, huuhdo punajuuret ja soseuta.

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liota hiiva siihen. Lisää sokeri, suola, kolmasosa punajuurisoseesta ja spelttihiutaleet. Anna turvota 15 minuuttia. 

Lisää täysjyvävehnä- tai grahamjauhot ja sitten vehnäjauhot alustaen. Kun taikina irtoaa kulhon reunoista, laita se lämpimään paikkaan kohoamaan leivinliina astian päällä. Taikina kohotetaan kaksinkertaiseksi.

Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja jaa se neljään osaan. Kauli palat osa kerrallaan ohuiksi suorakulmion muotoisiksi levyiksi ja levitä päälle punajuurisosetta. Kääri levyt rullalle ja nosta pellille, leivinliinan alle kohoamaan 15 minuutiksi. 

Vedä patonkeihin viiltoja veitsellä. (Tämän unohdin itse, hups) Paista 225-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia. 

Porkkanaleivokset

Perinteisten mokkapalojen tilalle juhliin tehtiin porkkanaleivoksia, kun kakkuja oli jo liikaa. Leikkasin palat ihan liian reiluiksi, sillä palat ovat todella korkeita ja muhkeita! Rakastan näitä, ohje on koulusta saamani, joten mitat ovat grammoissa. Tarvitset siis vaa'an tätä ohjetta varten.

Porkkanaleivokset (uunipellillinen)

300 g kuorittuja porkkanoita

6 kpl kananmunia

400 g sokeria

480 g vehnäjauhoja

30 ml leivinjauhetta ( 2 rkl )

15 ml kanelia ( 1 rkl )

350 g voita

250 g ananasmurskaa

500 g koskenlaskijaa

500 g maitorahkaa

n. 4 dl tomusokeria

30 ml vaniljasokeria ( 2 rkl )

pähkinä- tai mantelirouhetta / muita koristeita

Raasta kuoritut porkkanat. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sulata voi. Sekoita vuorotellen vaahtoon jauhot, voisula, porkkanaraaste ja ananasmurska.

Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 175 asteisessa uunissa (150 kiertoilma) n. 30 minuuttia.

Vatkaa kuorrutteet ainekset voimakkaasti keskenään, esimerkiksi sähkövatkaimella. Levitä jäähtyneelle pohjalle (mulla meni ihan liruksi tämä, mutta se kiinteytyi kyllä siinä pohjan päällä) ja koristele.

Tuulihatut

Pikkusiskolla oli tänään protujuhlat, ja mut sitten kysymättä värvättiin tekemään melkeinpä kaikki tarjottavista. Ehdottomissa toiveissa oli tuulihatut, jotka  eivät kyllä aluksi innostaneet ollenkaan, mutta huomattuani, kuinka simppeli juttu ne itse asiassa ovat, ei kolmen erän tekemisessä kauaa nokka tuhissut.

Tuulihatut ovat ranskalainen leivonnainen, joka täytetään yleensä erilaisilla kermapohjaisilla täytteillä. Niitä tarjotaan kotimaassaan yleensä häissä sekä joulun aikaan. Wikipedia Nämä kuitenkin päätyivät tarjolle keskellä kesää ilman mitään liittymistä minkäänlaisiin naimakauppoihin, sillä eihän tuo pikkusisko naimalupaa saanut. 

Tuulihattujen ohje on suoraan Valion sivuilta, mutta lätsäisen sen kuitenkin tähän, lisäten omat vinkkini kuitenkin ohjeen sekaan. 

Tuulihatut (2 pellillistä)

1 ½ dl vettä

75 g voita

1 ½ dl jauhoja

3 (keskikokoista) kananmunaa

Kiehauta vesi ja voi kattilassa ja lisää jauhot. Kypsennä jauhot kypsiksi (muuten tuulihatut eivät nouse). Taikinasta kuuluisi muodustua pallomainen pala taikinaa. Jäähdytä seosta hetki. Omaani en jäähdyttänyt koskaan kokonaan, mutta aina laitoin pursottimet, leivinpaperit ja muut tarpeelliset jutut valmiiksi ja odottelin vielä hetken. Tässä vaiheessa olen myös laittanut uunin päälle (200 astetta), jottei ensimmäisen erän tarvitse turhia odotella uunipellillä.

Seuraavaksi taikinaan lisätään kananmunat. Kananmunat lisätään voimakkaasti vatkaten yksi kerrallaan, jottei taikina juoksetu. Ensimmäistä kananmunaa vatkataan n. 2 minuuttia, kunnes taikina on todella pieniä hiukkasia/rakeita. Toista kananmunaa vatkataan saman verran. Tällä kertaa seoksesta muodustuu hyvinkin liisterimäistä, joka meinasi olla meidän sähkövatkaimelle hieman liikaa. Kolmatta kananmunaa vatkataan kauemmin, suunnilleen 5 minuuttia, kunnes taikina näyttää tarpeeksi kuohkealta. 

Tuulihatut pursotetaan uunipellille leivinpaperin päälle. Sopiva koko on hieman 2 euron kolikkoa isompi, eivätkä tuulihatut saa olla liian lähekkäin toisiaan, sillä ne leviävät hyvin  vähän reunoille. Tuulihattuja paistetaan 25 minuuttia (joka muuten todellakin oli meidän uunilla tasan 25 minuuttia, toki riippuu hieman uunista). Uuninluukkua ei saa avata ensimmäisten 15 minuutin aikana, eikä mieluusti usein sen jälkeenkään. Tuulihattujen täytyy olla kokonaan kypsiä, ennen kuin ne otetaan pois uunista, sillä muutetan ne lässähtävät. 

Suolaisina meillä oli kasvistuulihattuja, joiden kanssa meinasi käydä huonosti. Valutin kurkkua kyllä, mutta yön aikana se sitten valutti kaikki nesteensä täytteeseen, joka olikin aamulla litkua. Joten suodatinpussi ja lävikkö käteen, täyte sinne. Joten, valuthan kurkkua yön yli siivilässä. Täytteen ohjeen äiti kaivoi netistä, mutten valitettavasti tiedä mistä, joten kunniaa en voi nyt tekijälle antaa.

Suolaiset tuulihatut

125 g maitorahkaa

100 g ranskankermaa

100 g hienonnettua kurkkua (muista valuttaa!)

1 paprika hyvin pieninä paloina

½ dl mustia oliiveja pieninä paloina

rakuunaa

ripaus sokeria

chilikastiketta

Sekoita aineet keskenään ja pursota tuulihattujen väliin. 

Vadelmatuulihattujen ohje on täältä, pienin muutoksin toki!

Vadelmatuulihatut

2 dl kuohukermaa

200 g maitorahkaa

3/4 dl sokeria

5 dl (pakaste)vadelmia

Vaahdota kerma ja lisää rahka ja sokeri, sekä vadelmat, jos käytät tuoreita. Jos taas käytät pakastevadelmia, jotka ovat ulkomaisia, kiehauta marjat, kaada neste pois ja soseuta. Lisää täytteeseen ja pursota tuulihattujen sisään.